鸽子的宰杀方法主要有以下几种：
1：用手抓住鸽子的翅膀根部，同时将鸽头固定后仰，用屠宰刀具在鸽的下颌部横切一刀，使血管、气管、颈总动脉、食管被切断放血。这种方法放血快，屠体完整，操作简便。
2：在鸽子头部左侧耳后切一小口，切断颈动脉的颅面分支进行放血。这种方法操作简便，但不易掌握，可能因放血不完全而影响鸽体美观和商品价值。
3：除了上述两种较为常见的放血方法外，还有直接将鸽子装入袋子中扎紧后用力往地上甩，或者将鸽子放入装有清水的袋子中闷死等方法。但这些方法可能不如放血法那样能确保鸽子的血液被完全排出，从而可能影响鸽肉的品质和口感。