防止变软：最关键的是，这层天然果酸膜能让菜叶保持脆度，不软烂，放一个月还是脆的！
这方法可是四川、东北很多老手的“秘密武器”，不信你去问做泡菜的老人， 他们家的坛子里一定有一块苹果或者梨。
正确加水果的方法
水果加不好，泡菜也可能发酸、变怪味。记住这几个要点：
苹果或梨切大块（不要切太小，避免果肉化在水里）；
连皮一起放，但一定要洗净（有蜡的最好削皮）；
一坛泡菜放 半个中等大小的苹果或梨即可；
水果块放在最上层或边缘， 别压在菜叶中间；
每次取泡菜时，水果可以一起捞出丢掉，避免反复浸泡变味。
这样做出来的泡菜，不仅脆爽、清香， 放一个月照样新鲜可口，再也不用担心“腌三天就软塌”了。
腌泡菜的其他关键步骤（少了也不行！）
当然，除了加苹果/梨，泡菜要做好，下面这些基本功也不能忘：
1. 原料处理：必须脱水！
白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜，在腌制前要撒盐腌1小时，压出多余水分，再沥干。 这一招能去掉多余水分，保证泡菜后期不出汤、不软化。
2. 盐比例：不能偷懒！
盐要足， 10斤蔬菜至少200克盐。盐量不足，细菌容易滋生，泡菜发酸发苦。
3. 佐料配比：平衡才好吃
姜、蒜、干辣椒、花椒、八角，合理搭配，香气才充足。 泡菜水里也要加盐、糖、少量米醋，平衡酸碱度，泡菜风味更正。
4. 发酵温度：别太高！
夏天腌泡菜，必须放阴凉处， 理想温度15-20度。太热发酵快，坏菌滋生，泡菜容易变软。
5. 器具必须无油无水
泡菜坛、筷子、勺子——凡是接触泡菜的东西， 必须干燥、干净、无油，否则细菌入侵，腌坏全锅。
这样做出来的泡菜，真的能放一个月？
当然可以！水果帮助泡菜产生乳酸菌， 乳酸菌会让泡菜形成天然保护层，防止其他细菌入侵。加上正确盐度、低温保存，腌好的泡菜放一个月没问题，甚至 越放越香、越脆爽！
东北老式酸菜、四川泡菜坛，全靠这个原理，很多能放几个月呢。
自己在家做，只要掌握今天这个苹果/梨小技巧，再注意干净、脱水、盐度——完全可以做出 放一月不坏、不软烂的经典好泡菜。
泡菜做好后还能怎么吃？
做好之后，光拌饭当然不过瘾， 泡菜还能这样吃：
泡菜炒饭：泡菜+米饭+鸡蛋，简单美味；
泡菜煮面：开水下一把面，捞起拌泡菜，清爽解腻；
泡菜炒五花肉：下饭神器，油香加酸辣，绝配；
泡菜汤：韩国泡菜汤、酸菜粉丝汤，想喝就有。
做好一坛泡菜， 等于拥有百变厨房小法宝，怎么做都好吃！
小白也能做成功吗？
当然可以！只要记住四句话：
加水果，防软烂；
脱水足，防出汤；
盐要够，防坏菌；
阴凉处，防变味。
即使从没做过，按这流程来，第一次做也能成功，连亲戚来了都要问：“你这泡菜在哪里买的？”
你平时做泡菜会加苹果或梨吗？
或者有什么泡菜秘诀是只有你知道的？ 留言告诉我，咱们一起解锁更多泡菜小妙招吧！返回搜狐，查看更多